Adriá asegura que la exigencia creativa en España es casi de esquizofrenia

San Sebastián.-  El cocinero Ferrán Adriá denunció hoy en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que la exigencia creativa en España es casi de esquizofrenia y reclamó un cambio en las expectativas y un momento de reflexión.

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(EFE)

El cocinero Ferrán Adriá denunció hoy en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía que la exigencia creativa en España es casi de esquizofrenia y reclamó un cambio en las expectativas y un momento de reflexión.

Adriá, en una conferencia de prensa, consideró que esta exigencia, que no existe en ningún otro país, probablemente se la han impuesto los propios cocineros españoles.

Apuntó que este puede ser un motivo por el que la internacional Guía Michelin es tan exigente con los establecimientos españoles a la hora de conceder sus tres estrellas.

Adriá recordó que a los restaurantes que hay en España no se les puede exigir cada día lo mismo que a "elBulli", donde cada año se desarrollan más de 30 técnicas y mucho menos a la gente que acaba de abrir su restaurante.

Aseguró que no se considera el mejor cocinero del mundo y que su gran satisfacción es haber podido ayudar a muchas gente y ver que la vanguardia culinaria mundial tiene un sello español.

Afirmó que la tecnología en la cocina es "un cuento chino" y que pensar que el sifón o la "pacojet" (máquina que se utiliza para hacer helados, entre otros productos) dan risa frente a un microondas y o a la cocina por inducción.

Destacó que reducir la cocina de vanguardia a la tecnología es un "arma" que se ha utilizado contra la nueva cocina y recordó que en todas las disciplinas profesionales se avanza en la investigación, pero que en la cocina sólo hay 150 personas en todo el mundo que se pueden dedicar a ello.

Por este motivo insistió en que es una exageración exigir cada año nuevas técnicas y consideró que a partir de ahora hay que ir a los congresos gastronómicos con otros ojos, pues llega el momento de la reflexión.

No obstante reconoció que en su caso la presión que siente es buena, puesto que incita a la creatividad, pero recordó que él cuenta con seis meses al año para meterse en el laboratorio y con un gran equipo con quien desarrollar nuevas ideas.

Sin embargo, resaltó que no se puede exigir lo mismo a otros cocineros e incluso pidió un equilibrio entre el apoyo que se les da y el efecto que se puede crear sobre ellos si a los dos años de tener un restaurante salen en la portada de un periódico.

En su opinión, estos profesionales no tienen tiempo de asimilar esta nueva situación y la exigencia que cae sobre ellos y que probablemente sólo se consigue quemarlos.

El jefe de cocina de "elBulli" recalcó que hay que trabajar y disfrutar y que ni las tres estrellas ni las portadas de los periódicos se pueden comprar.

Hizo hincapié además en que hay que vivir con las guías y no por ellas y subrayó que al igual que hay que evitar dormirse hay que evitar ser nuestro propio látigo en cada momento.

Con respecto al Premio Internacional que mañana le entregará el Congreso de "Lo Mejor de la Gastronomía", Adriá mostró su satisfacción por recibir el mismo galardón que en ediciones anteriores han obtenido tres grandes de la cocina: Alain Ducasse, Joel Robuchon y Michel Guérard.