Valladolid.- Un recetario ha recopilado 11.780 recetas de la cocina popular de Castilla y León, tras un arduo trabajo por cerca de 2.800 pueblos de la Comunidad, para que no se pierdan los platos tradicionales de la gastronomía regional.
La consejera de Cultura y Turismo de Castilla y León, María José Salgueiro, durante la presentación del II Congreso de Gastronomía de la región.
La presentación de este recetario abrirá el próximo día 22 en Zamora el II Congreso de la Gastronomía de Castilla y León, Sabores 09, que ha sido presentado hoy en Valladolid por la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro.
Esta recopilación ha sido posible tras 2.854 entrevistas llevadas a cabo durante varios meses por una docena de personas de la Universidad de Valladolid, dirigidas por el antropólogo José Luis Alonso Ponga.
El objetivo del recetario, según la consejera, es servir de herramienta de trabajo en la hostelería de Castilla y León, ya que detalla las materias primas y la forma de cocinarlas en cada zona de la Comunidad.
Salgueiro ha destacado la utilidad de este trabajo para que los restaurantes incluyan estas recetas en sus cartas, dando pie a "un mapa gastronómico regional" y a rutas que combinen gastronomía y turismo.
El coordinador del Congreso, Javier Pérez Andrés, ha recordado que en Francia se intentó un trabajo similar, región por región, que no llegó a concluirse, de ahí el mérito de haber conseguido este recetario en Castilla y León.
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