Segovia.- Una empresa chacinera de Segovia ha salvado de la desaparición al cerdo mangalica, una raza autóctona húngara, según ha puesto de manifiesto la consejera de Agricultura y ganadería de Castilla y León, Silvia Clemente, durante una visita a las instalaciones del ministro de Agricultura húngaro, József Gráf.
El ministro de Agricultura húngaro, József Gráf (d), junto a la consejera de Agricultura de Castilla y León, Silvia Clemente (c), y otras autoridades durante una visita hoy a la empresa Jamones Segovia en Carbonero el Mayor (Segovia).
Clemente y Gráf, junto con el director general de Ganadería del Ministerio de Agricultura, Carlos Javier Escribano, han visitado hoy la empresa Jamones Segovia, en Carbonero el Mayor (Segovia), que mantiene relaciones con Hungría para la recuperación del cerdo tradicional húngaro, prácticamente extinguido en 1991.
Tras señalar a los periodistas que la postura húngara y la española coinciden casi totalmente en los temas que se plantean ante la Unión Europea (UE), Gráf ha subrayado que el jamón que se hace en Segovia con los cerdos mangalica criados en su país "son excelentes".
Asimismo, el ministro de Agricultura húngaro ha dicho que la relación comercial con los chacineros segovianos es una colaboración muy fructífera que se podría extender a otros sectores agroalimentarios.
El cerdo mangalica tiene sus orígenes en los cruces de la primitiva raza del tronco mediterráneo Sumadia, al que también pertenece el cerdo ibérico, con las razas Szalontal y Bakonyl, típicas razas semi-salvajes de los Cárpatos.
Dependiendo de su color se distinguen cuatro tipos de mangalica: el rojo, el negro (extinguido en la actualidad), el rubio, al que corresponden el 80%, y el golondrino.
La empresa Jamones Segovia, que es la única del mundo que mantiene la cría y comercialización de tres variedades, tenía cada día más difícil encontrar cerdos grasos para la fabricación de jamón curado, hasta que se interesó por esta raza y decidió investigar sobre ella.
A partir de 1990, comenzó un programa para recuperarla, consiguiendo reunir 90 hembras reproductoras a través de anuncios en la prensa húngara.
Ahora, los cerdos se crían en Hungría pero tanto los lomos, como paletas y jamones se tratan en secaderos de la provincia de Segovia, comercializándose al año más de 30.000 piezas, bajo la marca "Montenevado", según han dicho a EFE fuentes de la empresa.
Silvia Clemente ha dicho que la industria agroalimentaria de Castilla y León supera los 8.000 millones de euros en ventas anuales, mientras las 800 empresas del sector cárnico facturan un tercio, en torno a los 2.300 millones.
Para la consejera de Agricultura y Ganadería, Castilla y León se posiciona de manera preferente en la producción de jamón serrano en España, con un 10% del total, colocándose en un lugar destacado la empresa Jamones Segovia.
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