Sobre una tabla, con un cuchillo afilado, eliminamos el hueso a los muslos de pato confitados.
Para ello no tenemos más que seguir el rastro del hueso, en forma de ¿L? y separar la carne de los muslos en dos pedazos, dejando el hueso limpio.
Cada mitad de muslo confitado la partimos en escalopes de cierto grosor y los estiramos sobre una bandeja que pueda ir al horno.
Los introducimos a 200 ° unos 15 minutos de forma que se tuesten, volcando la bandeja para eliminar la grasa sobrante.
En una taza mezclar el zumo de limón, la sal, el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, la mostaza y los dados de tomate. Mezclamos bien esta vinagreta y la rociamos sobre los escalopes de pato calientes.
Aliñamos la escarola con una pequeña parte del jugo de la bandeja, damos unas vueltas y esparcimos por encima los escalopes de pato. Rociamos el conjunto con el resto de la vinagreta y servimos antes de que se enfríe.
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