13 restaurantes con mas de 100 años de antiguedad en Madrid

La Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid ha recibido el apoyo de la Cámara de Comercio por fomentar la tradición y la cultura gastronómica de la región y unir la historia madrileña al placer de un buen plato, según ha informado la Cámara. Para formar parte de la asociación centenaria, es necesario, además de haber cumplido ya los 100 años en activo, haber permanecido en el mismo local desde su fundación, haber pertenecido a la misma familia y no haber cambiado de nombre en los últimos 100 años; y no haber cesado su actividad más de un 10%.

Dicha asociación que celebró recientemente su primer aniversario, está formada por los 13 restaurantes de Madrid que han superado los 100 años de vida, sobreviviendo a guerras, modas, crisis y cambios sociales. Una de las características comunes de los 13 establecimientos es que todos ellos ofrecen como vino de la casa uno de la DO Vinos de Madrid, que fue elegido durante una cata a ciegas en la que colaboraron la Cámara de Comercio, La Viña (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid) y el CRDO Vinos de Madrid.

Cada uno de estos restaurantes con solera tiene su propia historia y despiertan el interés de los turistas y de los propios madrileños no sólo por sus especialidades gastronómicas sino también por ser establecimientos en los que se respira tradición y leyenda.

Estos son los 13 Centenarios:

* Casa Ciriaco, fundada en 1887, ubicada en la céntrica calle Mayor de la capital, famosa por servir un plato con más de 100 años de tradición: la gallina en pepitoria.

* Casa Pedro, en el antiguo pueblo de Fuencarral, abrió sus puertas en 1702 y cuenta entre sus especialidades con exquisitos asados en horno de leña.

* Los Galayos, que desde 1894, en la Plaza Mayor, combina platos modernos con cocina tradicional castellana.

* El Botín, el más antiguo del mundo, que sirve desde 1725 los mejores asados de cordero y cochinillo.

* La Bola preparan desde 1870 el cocido en puchero de barro individual hecho al fuego lento en carbón de encina.

* Casa Lhardy, desde 1839 y situado en la Carrera de San Jerónimo, fue el primer restaurante de lujo de la capital.

* Malacatín, con su delicioso cocido, desde 1895 en un establecimiento decorado con carteles taurinos únicos en el barrio madrileño de La Latina.

* Casa Labra, cuyas croquetas de bacalao siguen siendo tan famosas como en 1860, cuando se fundó, famoso por ser donde se fundó clandestinamente el PSOE en 1879.

* La Casa del Abuelo, fundada en 1906, es una taberna tradicional que ha ido enseñando a miles de madrileños y turistas la cultura de la tapa a base de las mejores gambas y langostinos y el mejor vino dulce de Madrid.

* Casa Alberto, que nació en 1882 y está ubicada en el mismo edificio donde vivió Cervantes durante un tiempo, en la calle de Huertas. Entre sus especialidades están el rabo de toro o las manitas de cordero.

* La Bodega de la Ardosa, fundada en 1892, tiene el grifo de Guinness más antiguo y es reconocida como la mejor cervecería "pilsner" de España.

* Café Gijón, que abrió sus puertas en mayo de 1888 en el céntrico paseo de Recoletos de la capital, que ha sido sede de interminables tertulias intelectuales, culturales y literarios.

* Taberna Oliveros comenzó su actividad en 1857 y está conservada tal como era entonces.

El sector de la hostelería cuenta con 38.200 establecimientos en la región y precisa de profesionales cualificados para responder al nivel de calidad de servicio que demandan los consumidores en la actualidad. Emplea a más de 93.000 personas, según la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid (La Viña).

La Cámara de Comercio de Madrid inauguró el pasado año su Escuela de Hostelería, con el objetivo de ser un modelo de referencia que responda a las necesidades que plantean las empresas de este sector, con el fin de que la región consolide su posicionamiento como referente en la gastronomía española. La Escuela cuenta con un Aula de Restauración y Cocina, dotada con avanzados equipos técnicos, clases para las catas de vinos y aceites, un aula de sumilleres y una sala de maestresalas.

Autor:
Equipo HorecaMKT

Fuente y más información:
www.elmundovino.com

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