La Gastronomía en el Cine: Spaghetti estilo Clemenza

“Deja el arma. Coge los cannoli”. Apenas seis palabras pronunciadas por Clemenza, uno de los capitanes de Don Vito Corleone cuando acaba de contemplar cómo uno de sus esbirros ejecuta sus órdenes matando al traidor que permitió que atentaran contra la vida del Don. Dos frases del guión de una de las obras maestras del cine, “El Padrino”, nos permiten caracterizar con increíble precisión a este personaje. Un gangster, un mafioso que convive día a día con los crímenes, la violencia y la muerte, es capaz en un momento así de pensar en el placer de la buena mesa, representada en ese postre tradicional siciliano hecho de una pasta enrollada como un tubo y rellena con queso ricotta.

Esta doble faceta de la personalidad de Clemenza se refleja de una manera más explícita en otra escena del film. Han atentado contra la vida de Don Vito y sus hombres están “acuartelados” en la mansión de aquél en New Jersey. Clemenza para aliviar la tensión enseña a un Michael Corleone inexperto en estas lides a realizar una comida para 20 hombres, son sus famosos “Spaghetti con salchichas y albóndigas”: Empiezas friendo ajo con un poco de aceite. Entonces echas algunos tomates, y lo fríes, asegurándote de que no se pegue. Luego añades salchichas y albóndigas. Y un poquito de vino… Y un poco de azúcar. Ese es mi secreto”

Esta escena no estaba en la novela de Mario Puzo. Se trata de una aportación al guión del propio Francis Ford Coppola, que quiso sin duda que la escena de los mafiosos sentados alrededor de la mesa de la cocina tuviese un toque de naturalidad y realismo del que carecía el texto original. Hay otro detalle: echar vino a la salsa de los spaghetti es típico del norte de Italia, y por ello los hombres de los Corleone, sicilianos, no están acostumbrados. Sin embargo el azúcar, el secreto de Clemenza, desde un punto de vista gastronómico no es lo más aconsejable.

Finalmente es interesante destacar que Clemenza no es el único personaje de “El Padrino” que utiliza los “cannoli” con otros fines al margen de los exclusivamente alimenticios. En la tercer parte de la saga Connie Corleone, la hermana de Michael, asesina a Don Altobello con un “cannolo” envenenado. Una vez más este postre siciliano vuelve a estar ligado a la traición, y es que gastronomía y crimen en la pantalla suelen ir de la mano.

Autor: Alberto Garrido

Vídeo de la receta de Clemenza

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